家常美味：经典木耳炒肉做法大全
木耳炒肉是一道家常菜，制作流程如下：
1、食材准备：准备猪里脊肉200克、木耳（干）40克、葱、姜、蒜适量，以及适量的食用油、盐、淀粉等调味料。
2. 发泡木耳：把干木耳泡入清水中约30\~60分钟，或根据个人喜好切成丝或朵。
3. 猪肉处理：选择猪里脊肉或五花肉，根据个人口味可以切为肉丝或肉块，加入适量的盐、料酒和淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。
4. 火候掌握：热锅凉油，五成油温时下肉（片、条等切成的小块的肉会用夹锅灶炒至颜色变白为止），如果是肉丝，则建议翻炒至七成熟。注意火候不要过高或过低，以免影响口感。
5. 下锅炒菜：将变色的肉捞出备用，原锅下油并爆香葱、姜、蒜，下备好木耳进行翻炒。可根据个人口味适量增加油和调味料，加入盐、糖和鸡精。用铲子翻炒两下即可将肉放入锅内一起炒。注意不要翻炒太久，3分钟至肉全熟即可出锅。
6. 最后调味：如果感觉菜的颜色不够诱人，可以少量加点酱油或者注意到生抽的调整。待充分翻炒均匀后即可出锅摆盘儿了。
总结：木耳炒肉虽然简单，但是关键在肉的腌制和火候的掌握上。需要注意的是木耳需要提前泡发并处理干净，猪肉要提前腌制好并进行快炒以保持其鲜嫩口感。调料可适当调整以满足不同口味需求，全程需爆炒以保持食材的营养和口感。
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